僵尸化菜市场：番茄风味不再的反思

2024年上海拥有800多家菜市场，按照“15分钟便民生活圈”规划，居民可便捷到达。然而，市中心的徐汇区延庆路菜场客流量低迷，反映出菜市场在现代生活中的边缘化。年轻人更依赖外卖和线上生鲜平台，菜市场失去其生态位。学者和美食评论人通过调研发现，菜市场正变成“僵尸菜市场”，产品缺乏季节性和地域性特色，与超市无异。

菜市场的困境部分源于城市化和标准化的影响，导致食材失去原有风味。例如，市面上常见的番茄是经过选育的高稳定性品种，虽便于运输和保存，但口感不佳。菜市场要留住顾客，需恢复其独特性和地方特色，同时提升消费者体验。成功的改造案例如苏州陆慕市场，不仅改善了环境，还融入了社区功能，成为综合在地化的体验场所。个人对食物的关注和与地方文化的联系，是复兴菜市场的关键。

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