火锅品牌：以场景创新突围市场寒冬

在火锅行业遭遇寒冬的背景下，不少火锅品牌通过场景式创新寻求突破。

一方面，云南酸菜火锅凭借独特的地域特色，将云南民族风情与火锅融合，在京沪等地大规模开店并取得成功，引领了滇牛、山滇滇等品牌迅速崛起。

另一方面，山野火锅以原生态、健康为特色，结合园林场景，开辟了新的细分赛道，三出山等品牌成为代表。

此外，市井火锅通过还原市井生活场景，以复古装修风格和亲民价格吸引消费者，有拈头、张大叔等品牌实现了规模化增长。

这些品牌通过3D立体式还原场景与产品深度绑定，提升了用户体验。

然而，场景火锅也面临同质化问题和供应链困境，依赖地域食材导致采购成本高昂，限制了规模扩张。

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