紫薯发芽了还能吃吗 🍠👀

最近，小明家里买了一大袋紫薯，但由于存放时间较长，有些紫薯已经开始发芽。这让小明感到很困惑，这些发芽的紫薯还能不能吃呢？

首先，我们需要了解紫薯发芽的原因。紫薯发芽主要是因为储存条件不当或时间过长。发芽本身并不会产生毒素，但发芽的部分可能会变得苦涩，口感和营养价值也会下降。

然而，需要注意的是，紫薯发芽后，其块茎中会积累一种叫做茄碱（solanine）的物质。虽然这种物质通常存在于土豆中，但在紫薯中含量较低，一般不会达到有害水平。不过，如果发芽部分变绿或者出现霉斑，则应避免食用这部分，以免摄入过多茄碱或霉菌产生的毒素。

因此，如果只是轻微发芽且没有变色或发霉，可以将发芽部分去除后继续食用。但为了安全起见，建议选择新鲜的紫薯，以确保最佳的口感和营养。

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