火爆的蔬菜汁真的健康吗？能否成为蔬菜的替代品？

蔬菜汁近年来备受欢迎，但研究表明，其健康益处并不像新鲜蔬菜那样明显。在制作过程中，蔬菜汁会损失部分营养素，尤其是膳食纤维和维生素C，同时抗氧化物质也可能因氧化而减少。此外，为了改善口感，市售蔬菜汁中常添加糖分，增加了不健康成分的摄入。

从健康角度来看，吃蔬菜仍然是最佳选择。中国居民膳食指南建议每天摄入200\~400克蔬菜。然而，对于牙口不好的老年人，适量喝蔬菜汁有助于吸收蔬菜中的营养成分。但总体而言，蔬菜汁不能完全替代新鲜蔬菜，多样化的蔬菜摄入才是关键。

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